都是香腸，embuchado和embutido有什麼區別？！

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Jamón, lomo, chorizo, salchichón... nos encanta tener embutidos a mano para preparar rápido un picoteo de calidad, y aunque al referirnos a las piezas tendemos a utilizar de manera indistinta, 'embutido' y 'embuchado', si nos referimos al proceso de elaboración, tienen significados diferentes.

火腿、醃裏脊、辣腸、大臘腸……我們喜歡手邊備些香腸來快速製作美味的小吃，雖然在提到這類肉食的時候，我們傾向於無差別使用“embutido”和“embuchado”（兩個詞都是香腸的意思），但如果考慮到製作過程，這兩個詞其實有不同的含義。

（圖源：Instagram@carnes_cervera）

En Beher, una de las marcas más reconocidas de jamones e ibéricos de Guijuelo -Salamanca-, aunque su especialidad son los jamones ibéricos 100% de bellota elaborados en un proceso 360º donde se controla desde el proceso de inseminación hasta la venta en sus tiendas y restaurantes, también producen otros derivados de la carne de sus cerdos ibéricos, como lomo, chorizo y salchichón. Algunos embutidos y otros embuchados.

BEHER是薩拉曼卡的吉胡埃洛鎮（Guijuelo -Salamanca-）最知名的伊比利亞火腿品牌之一，雖然其特色是100%橡樹果實餵養、360º控制從豬種受精到商店餐館出售的所有制作過程，但他們也生產伊比利亞豬肉的其他衍生物，比如醃裏脊、辣腸和大臘腸。這裏面一些屬於“embutido”，另一些就是“embuchado”。

Conocer si un producto es embuchado o es embutido nos puede dar a conocer detalles del tipo de carne, y especialmente, del proceso de elaboración.

分辨出一個產品是“embuchado” 還是“embutido”，可以向我們揭示這類肉製品的類型細節，尤其是其製作過程。

Como explican desde la marca de ibéricos, la diferencia entre embutido y embuchado es que, los embuchados se componen de piezas completas curadas, mientras que los embutidos se elaboran con varias piezas de carne picada.

正如這個伊比利亞火腿品牌所解釋的那樣，“embuchado”和“embutido”的區別在於：“embuchado”是整塊肉醃製，而“embutido”是由幾塊碎肉製成。

Por ello, en la categoría de embuchados solemos encontrar lomo, cabecero de lomo, solomillo o entraña, entre otras carnes, mientras que los embutidos se elaboran con carnes magras y grasa, todo picado, como es el caso del chorizo, el salchichón, el fuet, la longaniza o el morcón.

因此，在“embuchado”這個類別中，我們通常會包括醃裏脊、牛裏脊或內臟等整塊醃製的肉類，而“embutido”是由瘦肉和脂肪剁碎混合灌製而成，例如“chorizo”（辣腸）、“salchichón”（大臘腸）、“fuet”（加泰式臘腸）、“longaniza”（很像chorizo但用的是不同部位）和“morcón”（大血腸）。

（圖源：Instagram@embutidoaslaleonesa）

Por ello, aunque estemos acostumbrados a utilizar indistintamente ambos términos, hacen referencia a los distintos procesos de elaboración que se requieren dependiendo del tipo de carne que vayamos a tratar y del resultado que busquemos obtener.

因此，即便我們習慣無差別使用這兩個術語，但它們其實指代了不同的製作過程，這個過程就取決於和肉的種類以及最終想要獲得的成品樣子。

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