西式糕點知識大掃盲

西式糕點的起源：

古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制 作麪包和蛋糕的國家。古埃及有一幅繪畫，展示了公元前1175 年底比斯城的宮廷焙烤場面—有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據統計，當時古埃及帝國的麪包和蛋糕品種已達16 種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點所用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜鬆軟，曾一度風行歐洲。古希臘人還製作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔（tart，果餡餅），這也許是最早的蛋糕塔。在古羅馬時代，隨着焙烤技術的進步，點心變得更加精緻化，奶酪蛋糕便源於這一時期。

　　布丁類：

布丁（pudding）是一種冷凍的甜品，類似果凍，主要材料爲雞蛋。它是一種英國的傳統食品。現在布丁的製作方法是由當時的薩克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院則把“水果和燕麥粥的 混合物”稱爲“布丁”。這種布丁是在16 世紀伊麗莎白一世時代出現的，它由肉汁、果汁、水果乾及麪粉一起調配製成。17 世紀和 18 世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麪粉爲材料製作而成。

· 綠茶布丁：Green Tea Pudding

· 芒果布丁：Mango Pudding

· 香草布丁：Vanilla Pudding

· 焦糖布丁： Cream Caramel / Caramel Custard

蛋糕類：

蛋糕（cake）是一種古老的西點，一般用烤箱製作，以雞蛋、白糖、小麥粉爲主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作爲輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成的一種像海綿的點心。

· 黑森林蛋糕：Black Forest Cake

· 草莓奶酪蛋糕：Strawberry Cheese Cake

· 大理石奶酪蛋糕：Marble Cheese Cake

· 戚風蛋糕：Chiffon Cake

· 香草栗子蛋糕：Vanilla Chestnut Cake

慕斯類：

慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來製造出濃稠凍狀的效果，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料，如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉。慕斯質地較爲鬆軟，因其使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

· 卡布其諾慕斯：Cappuccino Mousse

· 熱情果慕斯：Passion Fruit Mousse

· 草莓慕斯：Strawberry Mousse

· 巧克力慕斯：Chocolate Mousse