我最愛的法國甜點chausson aux pommes 的起源
D’où vient le chausson aux pommes ?
蘋果修頌起源於哪裏？
Je vous ai déjà parlé de l’origine de plusieurs pâtisseries parmi lesquelles le baba au rhum et la tarte tatin. Aujourd’hui je vous propose de nous pencher sur l’origine du chausson aux pommes. Elle fait écho à une situation sanitaire que nous connaissons désormais tous, une épidémie.
我已經介紹了幾種糕點的起源，比如朗姆巴巴和蘋果撻。今天，讓我們來看看蘋果修頌。它與目前衆所周知的公共衛生狀況有關——流行病。
On en trouve mention dans le dictionnaire Le Petit Robert dès 1783. Mais en réalité il semble que ce gateau soit bien plus ancien. De nombreuses sources datent sa création au 17e siècle.
1783年的Le Petit Robert字典中有提到它。但實際上，這塊蛋糕的歷史要古老得多。許多資料都表明它起源於17世紀。
A cette époque un effroyable épisode de peste frappe la France. Notre pays est touché par la deuxième pandémie de peste de son histoire. Dans ce contexte en 1630, à St-Calais, dans la Sarthe, «le fléau de Dieu» comme on la nomme, fait des ravages. Les habitants se confinent chez eux de peur d’être infectés.
在當時，一場令人恐懼的瘟疫襲擊了法國。法國受到歷史上第二次鼠疫大流行的影響。1630年在這種背景下，所謂的“上帝之災”在薩爾特（Sarthe）的聖加萊（St-Calais），造成了嚴重災難。當地人因害怕被感染只能自我隔離在家中。
Quand l’épidemie finit par ralentir quelque peu, une jeune châtelaine décide de réaliser le premier dimanche du mois de septembre, un gros gateau qualifié de «pâté de pommes»; et de le distribuer aux survivants. Il s’agirait là de la première version du chausson.
當流行病最終有所緩和時，一位年輕的城堡夫人決定在9月的第一個星期日做一個大蛋糕，叫做“蘋果派”；分發給倖存者。這是蘋果修頌的第一個版本。
Puis plus rien. Il faut attendre le 18e siècle pour le retrouver, cette fois sous son appellation définitive, “chausson aux pommes”. Une formule qui fait référence à sa préparation. En effet, on met les pommes dans la pâte comme l’on chausse une chaussette !
然後就沒什麼了，重新發現它需要等到18世紀，這一次它最終被命名爲 “蘋果修頌”。參照其烹飪方法而命名的一道菜餚。確實，我們像穿襪子一樣把用麪糰包裹蘋果！
Depuis, tous les premiers dimanches de septembre a lieu une procession qui commémore la fin de l’épidémie. Et bien sûr on y vend des chaussons aux pommes en souvenir de la première distribution effectuée par la chatelaine.
此後，每個9月的第一個星期日，都有一個紀念這次瘟疫結束的儀式。我們售賣蘋果修頌爲了紀念城堡夫人曾經第一次分發這種食物。
Attention l’épidémie de peste qui a vu naitre le chausson aux pommes ne doit pas être confondue avec la célèbre peste noire, qui vise elle, principalement la peste bubonique qui a sévi au Moyen Âge, au milieu du 14e siècle. Touchant l’Eurasie, l’Afrique du Nord et peut-être l’Afrique subsaharienne elle a tué de 30 à 50 % des Européens en cinq ans, soit à peu près 25 millions de morts.
注意不要將見證蘋果修頌誕生的瘟疫與著名的黑鼠疫相混淆，黑鼠疫主要針對的是十四世紀中葉在中世紀肆虐的鼠疫。它對歐亞大陸，北非甚至可能在撒哈拉以南非洲地區產生了影響，在五年內殺死了30％至50％的歐洲人，約2500萬人死亡。
Ref: https://www.chosesasavoir.com/dou-vient-le-chausson-aux-pommes/
