泰語的紅燒肉怎麼說？原來泰國南方有一道一模一樣的菜！
หมูฮ้อง是一道泰國菜的菜名，這道菜怕不是所有中國朋友看了都會直呼眼熟，這不就是我們最熟悉的紅燒肉嗎？那爲什麼在泰語裏這麼叫呢？原來這背後大有來頭！
หมูฮ้อง เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดภูเก็ต เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮกเกี้ยน ที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ ลักษณะเป็นหมูสามชั้น นำไปหมักเครื่องเทศ และ ต้มจนเปื่อยนุ่ม ราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลไหม้พอขลุกขลิก ให้รสเค็มหวานอร่อย โดยหากไปกินที่ประเทศจีน จะเรียกเมนูนี้ว่า Hong Shao Rou
หมูฮ้อง是普吉府的當地食物，可以說是受中國福建的影響，由於中國福建人移民至此，也帶來了這道食物，其外觀是五花肉，用香料醃製燉煮爛熟，澆上棕色的醬汁，外酥裏嫩，甜鹹適口，如果去中國嘗試這道菜的話，那它就叫做紅燒肉。
สำหรับที่มาของชื่อ “หมูฮ้อง” นั้น สันนิษฐานว่า น่าจะมาจากคำว่า “หง” ในภาษาจีนกลาง หรือ “ฮ้อง” ในภาษาจีนฮกเกี้ยน แปลว่า แดง มาจากค่านิยมของคนจีน ที่ให้คุณค่ากับสีแดงค่อนข้างมาก ไม่ว่าจะเป็น เสื้อผ้า ศิลปวัตถุ ต่าง ๆ เมื่อมาถึงเรื่องของอาหาร ก็ได้มีความพยายามทำสี ให้อาหารออกสีแดงด้วย โดยใช้เทคนิค เช่น ใส่ซีอิ๊วดำ หรือ ทำน้ำตาลไหม้ ในการทำอาหาร ทำให้เมนูอาหารจีน มักจะมีคำว่า แดง หรือ น้ำแดง ต่อท้าย ตัวอย่างเช่น หมูฮ้อง รวมถึง กระเพาะปลาน้ำแดง หูฉลามน้ำแดง เป็นต้น
至於หมูฮ้อง 這道菜的來源，推測是可能來自中國普通話中的“紅”一詞，或者福建話的“hong”，意思是紅色，由於中國人的價值觀非常重視紅色，不管是衣服還是各類藝術，就連食物上，也會努力給其“上色”，讓美食呈現出誘人的 紅色。這裏面會使用到多種技巧，比如放入老抽、糖色等，使中國菜菜名的末尾經常會有“紅”、“紅湯”幾個字，比如說紅燒肉、紅湯魚丸、紅湯魚翅等。
ทำ หมูฮ้อง ต้องใช้ หมูสามชั้น เท่านั้น เนื่องจากเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันเยอะสุด เมื่อต้มจนสุกและเคี่ยวจนได้ที่แล้ว จะมีความหนานุ่ม เคี้ยวอร่อย โดยวิธีเลือกซื้อ หมูสามชั้นควรมีสีชมพูอ่อน นุ่ม มันมีสีขาว หนังหมูดูเกลี้ยงเกลาและลื่น เมื่อเอามือแตะดู จะรู้สึกเย็น กดดูแล้ว เนื้อจะยืดหยุ่นได้ดี ไม่มีรอยบุ๋ม ห้ามซื้อเนื้อที่มีลักษณะคล้ายเม็ดสาคู เพราะอาจจะเป็นไข่พยาธิตัวตืด ถ้าเนื้อหมูค้างนานเวลาแตะดู จะรู้สึกเหนียวหนึบและอ่อนนุ่มมาก นอกจากนั้น ต้องเลือกเนื้อหมูที่ไม่มีกลิ่นคาวหรือเมือกที่ผิวด้วย
製作紅燒肉必須選用五花肉，因爲它是豬肉中脂肪含量最高的部分，將其燉煮至嚼的爛，會呈現出軟糯的口感。至於豬肉的選擇，要選擇淺粉紅色的五花肉，軟糯，脂肪部分呈白色，肉皮柔韌，沒有凹痕，請不要購買帶有顆粒質感的肉。因爲這樣的豬肉可能有寄生蟲卵，如果豬肉放置太久，將會有黏膩和非常柔軟的特徵，此外，必須要選擇沒有腥味或粘液的肉類。
เคล็ดลับทำ หมูฮ้อง ให้อร่อย หมูสามชั้นจะต้องถูกหมักเครื่องเทศและเครื่องปรุงจนเข้าเนื้อ เพื่อให้มีรสชาติ ซึ่งเครื่องเทศ เครื่องปรุงที่ใช้ ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว พริกไทยดำ ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส โดยเวลาหมัก ให้ผสมเครื่องเทศ เครื่องปรุง ให้ละลายเข้าดีก่อน จากนั้น จึงค่อยใส่หมูสามชั้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ สำหรับเวลาหมักนั้น ควรหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ถ้าใครอยากให้หมูฮ้องมีสีน้ำตาลเข้ม จะหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก็ได้
讓紅燒肉美味的竅門在於，五花肉必須被各種香料醃製並烹飪入味，因此要選用香菜根、大蒜、白胡椒、黑胡椒、滷粉、老抽、味精來醃製，先使醃料融爲一體，再放入五花肉，使其入味。對於醃製時間，至少要1小時，如果想讓五花肉有鮮豔的深棕色，也可以醃製2小時。
หลังจากหมักจนได้ที่แล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกขึ้นตั้งไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว จึงลดไฟเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออย่างน้อย 45 นาที จนกว่าน้ำจะงวดลง และ หมูสุกเปื่อยนุ่มกำลังดี ทั้งนี้ หากใครอยากให้หมูเปื่อยนุ่ม เคี้ยวง่ายกว่าเดิม แนะนำให้เคี่ยวต่ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง – 1 ชั่วโมง 30 นาที เสร็จแล้ว จึงตักหมูสามชั้นใส่ชาม ราดน้ำซอสพอขลุกขลิก โรยหน้าด้วยผักชีให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน
醃製之後，請放入清水再開大火將其煮沸，水開後轉成中火燉煮至少45分鐘，讓豬肉軟爛地恰到好處，如果誰想吃更加軟爛地豬肉，比較容易咀嚼的那種，則建議燉煮1小時至1個半小時。之後便可以將紅燒肉裝入碗中，澆上醬汁，放上香菜以裝飾，然後享用美味。
วิธีทำหมูฮ้อง ด้วยตัวเองที่บ้าน ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยาก แค่มีหม้อใบเดียว ก็สามารถทำได้แล้ว ใครอยากกินหมูฮ้อง แบบต้นตำรับ โดยไม่ต้องบินไปกินถึงภูเก็ตแล้วละก็ ลองทำตามได้เลย
紅燒肉的家常製作方法並不難，只要有一口鍋就能做了，誰想自己做一下正宗的紅燒肉，不用飛往普吉島，可以自己跟着做哦！
ส่วนผสม
配料
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
五花肉 1公斤
รากผักชี 20 กรัม
香菜根20克
กระเทียม 30 กรัม
大蒜 30克
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
白胡椒面 四分之一茶匙
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
黑胡椒面 四分之一茶匙
ผงพะโล้ 1 ½ ช้อนชา
滷粉 半茶匙
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
老抽 2湯匙
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
生抽 3湯匙
น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ
紅湯 5湯匙
น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
清水 700毫升
ผักชี สำหรับตกแต่ง
香菜 適量
วิธีทำ
製作方法
ใช้มีดหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ๆ ตามแนวขวาง กว้างประมาณ 1 นิ้ว
用刀將五花肉切成大約1英寸寬的塊。
เตรียมครกกับสาก ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวป่น พริกไทยดำป่น เข้าด้วยกันจนละเอียด
準備好杵臼，將香菜根、大蒜、黑胡 椒、白胡椒舂好，使其混合細膩
เตรียมชามผสม ใส่เครื่องเทศที่ตำไว้ ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทรายแดง แล้วใช้ช้อนคนให้ละลายเข้ากันดี
準備碗，將香料放進去，以及滷粉、老抽、生抽、紅糖，用勺子攪拌使其融合
ใส่หมูสามชั้นลงไป คลุกให้เข้าเนื้อ แล้วหมักทิ้งไว้ 1 – 2 ชั่วโมง
加入五花肉，醃製1-2小時
นำหมูที่หมักไว้ใส่หม้อ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น ยกขึ้น ตั้งไฟแรง ต้มทิ้งไว้รอจนน้ำเดือด
將醃製好的豬肉下鍋，加水攪拌，之後大火煮至水開
พอน้ำเดือดดีแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลาง จากนั้น เคี่ยวต่อประมาณ 45 นาที หรือ จนกระทั่งหมูสุกนุ่ม
水開後轉中火之後燉煮約45分鐘，直至豬肉變軟
ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วย ผักชี สำหรับตกแต่ง ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
舀出來裝盤，放上香菜裝飾，完成烹飪
又長知識了！原來果然又是中華文化對外傳播！
聲明：本文由本站泰語編譯整理，素材來自sgethai，未經允許不得轉載。如有不妥，敬請指正。
