有聲Free Talkの新春特輯：美食聊不停

2017年的春節又到了！音頻裏的兩位同學Andrea和Wingson在假期裏已經很久沒碰面了，所以在節目開頭便互相詢問對方最近在忙什麼。兩人不約而同地說最近在品嚐家鄉廣東的美食（過年就要吃吃吃~(*^__^*) ）

飲食是瞭解文化的最好的途徑，（Food is the best way to explore culture，）因爲民以食爲天。此次我們將開展一場史詩般（once-in-a-life time &epic）的旅行。

歷史上（Historically），大多數海外華人（overseas Chinese ）來自廣東省，如今有超過3000萬人生活在100多個國家。他們帶去了自己的烹飪風格（style of cooking ），同時根據西方人的口味（western tastes）做出了調整，於是這就成了西方人眼中的中國菜，但是粵菜（Cantonese cuisine）遠不止如此，例如點心（Dim Sum），非常棒的海鮮……

廣州擁有華南地區(south China )最大的水產市場（fish market）。廣東的水產市場特點是產品都是新鮮的，活的（live），品類多得令人稱奇。Andrea曾在水產市場看到過來自泰國的新鮮的鱷魚（alligators），而且它們嚐起來像是雞肉。而Wingson看到了甲魚，她認爲吃甲魚是一種殘忍的行爲。雖然飲食觀念在日漸改變，但是相信這不能一夜就能改變。中國傳統文化認爲清蒸甲魚（stewed turtle）可以治療癌症，而鱷魚肉可以緩解哮喘（asthma）。Wingson爲大家帶來了如何挑選新鮮的蟶子（razor clams）：如果你觸碰它們，它們往外噴水（squirt water out）便是新鮮的，反之則不是。而對於烹飪海鮮，廣東人信奉永遠不要畫蛇添足（gild the lily）的原則，烹飪時突出（highlight）它們的鮮味即可。著名的廣式清蒸扇貝(steamed Cantonese scallops),用辣椒，蔥（spring onion）和蒜做配料，採用清蒸方式，用了最少量（minimum amount of）的調味料（seasoning），保持了扇貝的原汁原味。

還有一種馳名中外的食物——點心（Dim Sum） ，下面小編們要介紹給大家的是享譽全球（worldwide）的廣州酒家。在那裏用餐,更像一種儀式（ritual）而不僅僅是一次用餐體驗。建立於1935年的廣州酒家共有三層，每天約爲1萬人服務，廚師（employs chefs）都經過了幾十年的訓練。廣州酒家的菜餚都是現點現做（cook fresh to order），有上百種點心，如蒸餃（steamed dumplings）鳳爪（chicken feet）荷葉糯米雞（lotus leaves stuffed with sticky rice）等等。吃點心起源於幾個世紀前的絲綢之路的小茶館。飲茶（yum cha）和點心一起吃是慣例，這種廣式吃法和英國人喝茶吃點心（have biscuit with cupper）的行爲實質上一樣。品茶是還有個禮節（Cantonese etiquette），年輕人應爲年長者倒茶，而長者會禮貌地輕叩（tap）桌子，表示謝意。彎曲手指象徵着磕頭（kowtow）或鞠躬（bow）,表達一種敬意。而這個禮節要追溯到乾隆時期，那時候乾隆與侍衛微服私巡（in disguise），當他爲侍衛們倒茶或者遞食物時，侍衛想出了上文提到的表達敬意的做法。

最後，小編們還爲大家帶來了酸甜可口的糖醋肉（sweet and sour pork）和元氣滿滿的烏雞（black chicken）枸杞（goji berries）當歸湯

乾了這碗湯，吃了這塊肉，英語君祝大家新年吉祥如意，平安幸福，財源滾滾來！

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