manzo，vitello...都是牛肉，有啥區別？

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每當夜深人靜的時候，看到那些新聞像是NASA發現一顆新的行星、人類首次拍到黑洞照片，總會陷入無盡的思考，大腦中永遠縈繞着兩個難以解答的終極困惑——1.宇宙爲什麼這麼大2. 今天中午吃點兒啥

兩個世界難題循環交替充斥了白天黑夜，但當我們好不容易想好今天第二個難題的臨時性解答的時候，又一次在肉店的櫃檯前被各種不同種的牛肉牽絆了！這各種各樣的牛肉除了價格不同以外還有什麼區別呢？是越貴越好嗎？還好，這個問題是有標準答案的，今天小編來就帶各位小夥伴瞭解一下 vitello， vitellone 和 manzo 之間的區別。

Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi. Il vitellone è un bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi. Il manzo è un bovino castrato di età di 3/4 anni.

vitello指的是不滿8個月的牛的牛肉。Vitellone是不滿12個月的雄性或雌性牛牛肉。Manzo是3/4歲的閹割牛牛肉。

Ma quali sono queste differenze? Proviamo a fare un po di chiarezza.

那麼他們有什麼區別呢？我們來試着更詳細的瞭解一下。

Vitello(o vitellino): Bovino di età inferiore agli 8 mesi.
Carne molto morbida ma poco sostanziosa. Adatta a chi ha problemi di masticazione o preferisce una carne molto tenera.

Vitello（o vitellino）：8個月以下的牛。

肉質柔軟，但營養成分稍遜一籌。適合那些有咀嚼問題或喜歡非常嫩的肉的人。

Vitellone: Bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi.

Vitellone：12個月以下的雄性或雌性牛

Bovino adulto: Il bovino adulto può essere maschio o femmina, ha un età superiore ai 12 mesi e viene classificato per categorie:

成年牛：可以是雄性或是雌性，超12個月大，可分爲:

Categoria:

A: Maschio di età inferiore ai 24 mesi
B: Maschio di età superiore ai 24 mesi
C: Maschio castrato
D: Femmina che ha già partorito
E: Femmina che non ha mai partorito

類別：

A：雄性未滿24個月

B：24個月以上的雄性

C：閹割的雄性

D：已經分娩的雌性

E：從未生育過的雌性

Vitello

Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi e si differenzia per la sua carne tenera ma poco sostanziosa. Il vitello è infatti utilizzato molto spesso come alimento per chi ha difficoltà di masticazione, come bambini o anziani ed è la migliore scelta per tutte queste esigenze.

vitello是指不滿8個月的小牛犢，不同之處在於它的肉質比嫩但營養成分稍遜。事實上，小牛經常被用作咀嚼困難的人的食物，例如兒童或老人，並且是滿足所有這些需求的人們的最佳選擇。

Vitellone

Aspetto carne: colore rosso, magra, tenera.

肉品外觀：呈紅色，瘦且嫩

la carne si caratterizza per un bel colore rosso, povera di grassi e contenente più proteine rispetto a quella del vitello. Per queste caratteristiche intrinseche, per la consistenza e per il sapore, è uno tra i tipi di carne bovina più pregiato.

肉質呈鮮豔的紅色，脂肪含量低，含有比小牛更多的蛋白質。基於其固有的特質和風味，它是最珍貴的牛肉類型之一。

Manzo

Aspetto carne: colore rosso opaco, grassa, saporita.

肉質外觀：呈不透明的紅色，肥，美味

Il manzo si distingue per carni di colore rosso, ben marmorizzate, contenenti grasso e ferro in abbondanti quantità. Il manzo si adatta bene alla cottura alla griglia, soprattutto in forma di bistecche, ma può anche essere cucinate con cotture più lente.

牛肉呈紅色，表面呈大理石花紋紋，含有豐富的脂肪和鐵。牛肉非常適合燒烤，特別是牛排，但也可以用時間較久的方法進行烹飪。

Manzo in cucina

牛肉的烹飪

In cucina, la carne di manzo, vitellone e scottona può essere cucinata alla griglia, in bistecchiera, in padella e alla brace. Ma sono ottime anche per brasato, bollito e sugo.

牛肉、小牛肉還有Scottona都可以用於在烤架、烤盤、平底鍋和烤架上進行烤制的烹飪。同樣也適合燜、煮和用作醬料。

Muscolatura

肌肉組織

Ci sono sigle differenti per la classificazione delle carcasse del bovino. Che vanno in base al tipo di muscolatura dell'animale.

牛胴體的分類有不同的首字母縮略詞。根據動物肌肉組織的類型而定。

E（Eccellente）：tutti i profili convessi fino a super convessi; straordinaria abbondanza di muscolo

整體輪廓呈凸到非常凸的狀態，肌肉含量非常豐富

U（ottima）：Profili generalmente convessi; ottima abbondanza di muscolo

整體呈凸形輪廓; 肌肉量豐富

R（buona）：Profili generalmente diritti; discreta abbondanza di muscolo

整體輪廓呈正常平直狀態; 肌肉含量不錯

O（media）：Profili diritti dino a concavi; abbondanza media di muscoli

整體輪廓呈平直到凹的狀態; 肌肉量處於平均水平

P（mediovre）：Tutti i profili concavi fino a molto concavi; scarsa abbondanza di muscolo

整體輪廓呈凹到非常凹的狀態；肌肉含量非常低

Grasso

脂肪

La classificazione delle carcasse bovine va da un minimo di 1 ad un massimo di 5（da basso ad alto）.

牛胴體的脂肪含量由1到5，對應的脂肪含量由低到高進行分級

除了常見的manzo，vitello等等這些區分之外，還有意大利一些地區傳統的不同牛肉的命名

Denominazioni tradizionali

傳統名稱

Sorana: Bovino femmina che ha superato un anno di età.

Sorana：一歲多的雌性牛。

Bue : Bovino castrato con età superiore ai 3/4 anni(usato in passato come animale da lavoro).

Bue：超過3/4歲的閹割牛（過去用作工作的動物）。

Fassone : Qualsiasi bovino che abbia una ipertrofia della muscolatura, caratteristica genetica tipica ad esempio della razza piemontese. Proprio per questa caratteristica hanno carni tenerissime e magrissime.

Fassone：具有肌肉組織肥大的牛，典型的遺傳特徵，例如Piedmontese品種。正是由於這種特性，它們具有非常柔軟和非常勁道的肉質。

Sanato : Bovino maschio a cui sono stati tolti i testicoli. La credenza popolare vuole che tale pratica eliminasse le impurità, gli umori cattivi, purificando l’ animale e rendendone le carni grasse e chiare oltre che prive di odori sessuali.

Sanato：去除睾丸的雄性母牛。人們普遍認爲，這種做法可以消除雜質，不良情緒，淨化動物，使其肉體豐富，清晰，無異味。