“全民擺攤”時代來襲！吃不膩的泰國“人間煙火”之涼拌果蔬合集
今天我們繼續將擺攤技能進行到底，泰國消暑小吃——涼拌果蔬來一波，趕緊接招吧！
【1.ส้มตำทุเรียน】
【涼拌酸辣榴蓮】
หน้าทุเรียนมีตอนไหนก็ขออินเทรนด์กันหน่อยกับเมนูส้มตำทุเรียน ใช้ทุเรียนแก่หั่นเส้น โขลกกับเครื่องส้มตำ ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวหวานตามชอบ ปิดท้ายโรยถั่วทอด
只要是有榴蓮的季節就可以跟一下這道菜的風，將老榴蓮切成條狀，並和做涼拌酸辣木瓜絲的食材一起舂搗，然後調成酸甜辣味，最後撒上炸花生米。
ส่วนผสม ส้มตำทุเรียน
涼拌酸辣榴蓮食材
กระเทียม (แกะเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ 蒜（剝皮）1湯匙
พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ 小米椒 根據喜好定量
กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ 蝦乾3湯匙
ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1/4 ถ้วย 長豆角（切段）1/4小碗
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย 檸檬汁1/4小碗
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 魚露3湯匙
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 棕櫚糖2湯匙
มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 1/4 ถ้วย 小番茄（對半切）1/4小碗
ทุเรียนแก่ (ทุเรียนเนื้อแข็ง) หั่นเป็นเส้น ๆ 1 ถ้วย (หรือตามชอบ) 老榴蓮（肉質堅硬）切成條狀 1小碗（或根據喜好定量）
ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ 花生3湯匙
วิธีทำส้มตำทุเรียน
涼拌酸辣榴蓮的製作方法
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตก ใส่กุ้งแห้งกับถั่วฝักยาวลงไปโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
1.將蒜和小米椒搗碎，加入蝦乾、長豆角後繼續舂搗，加入檸檬汁、魚露和棕櫚糖調味，攪拌至均勻。
2. ใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยทุเรียนหั่นเส้น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงทอด พร้อมเสิร์ฟ
2.加入西紅柿，然後再放入切成條的榴蓮，再次攪拌均勻，裝盤，撒上炸花生米，即可上菜。
【2. ส้มตำกระท้อน】
【涼拌酸辣山陀兒】
กระท้อนกินเปล่า ๆ เปรี้ยวเข็ดฟันไปหน่อย ลองจับมาทำเมนูส้มตำกระท้อนเพิ่มความน่าอร่อยกันเถอะ สูตรนี้ใส่ปูเค็มหรือปูจืดตามชอบ โขลกถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว
山陀兒單獨吃起來簡直酸到讓人牙齒髮軟，來試做一下美味的涼拌山陀兒吧。這道菜可加入鹹蟹或淡蟹，再將長豆角和西紅柿舂搗碎，加入魚露、棕櫚糖和檸檬汁調味。
ส่วนผสมส้มตำกระท้อน
涼拌山酸辣陀兒食材
กระท้อนสับ 1 ลูก 山陀兒切開1個
ปูเค็ม หรือปูจืด (ตามชอบ) 鹹蟹或淡蟹（根據喜好定量）
กระเทียม (ปอกเปลือก) 2-3 กลีบ 蒜2-3瓣（剝皮）
พริกขี้หนู (ปริมาณตามชอบ) 小米椒（根據喜好定量）
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 棕櫚糖1湯匙
น้ำปลา 1/2 ช้อนชา (เกลือป่น 1/4 ช้อนชา) 魚露1/2茶匙（粗鹽1/4茶匙）
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 檸檬汁2湯匙
ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1 ฝัก 長豆角（切段）1根
มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 5-10 ลูก 聖女果5-10個
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า) 炸腰果（最後點綴用）
วิธีทำส้มตำกระท้อน
涼拌酸辣涼拌山陀兒製作方法
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำมะนาวลงไปตำให้พอเข้ากัน
1.將蒜和小米椒搗碎，加入棕櫚糖、粗鹽和檸檬汁後再舂搗至均勻。
2. ใส่กระท้อน ปูเค็ม ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศเชอร์รี โขลกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
2.將山陀兒、鹹蟹、長豆角和聖女果放入輕輕舂搗至均勻。
3. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
3.盛入食器中，撒上炸腰果，即可上菜。
【3. ส้มตำกรอบแครอต】
【涼拌酸辣爽口胡蘿蔔】
สูตรนี้จับแครอตคลุกแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำส้มตำใส่กุ้งแห้ง กุ้งสด ถั่วฝักยาว และถั่วคั่ว
這道菜將胡蘿蔔裹粉後炸脆，配上泰式涼拌醬、幹蝦、鮮蝦、長豆角和炸花生米一起食用。
ส่วนผสมส้มตำกรอบแครอต
涼拌酸辣爽口胡蘿蔔食材
แครอต 胡蘿蔔
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด 小粒小米椒10粒
กระเทียม 5 กลีบ 蒜5瓣
แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 油炸裹粉或通用小麥粉
น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 植物油（ 油炸用）
กุ้งแห้ง 蝦乾
ถั่วฝักยาว 長豆角
มะเขือเทศ 西紅柿
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 魚露3湯匙
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 檸檬汁3湯匙
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 棕櫚糖2湯匙
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 酸角汁1湯匙
กุ้งสดลวกสุก 焯熟鮮蝦
ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า) 花生（最後點綴用）
วิธีทำส้มตำกรอบแครอต
涼拌酸辣爽口胡蘿蔔製作方法
1. ปอกเปลือกแครอต จากนั้นขูดเป็นเส้น นำไปผึ่งลมไว้สักครู่
1.胡蘿蔔削皮，然後擦絲，放置一邊稍微晾一下水分。
2. ใส่แครอตลงในอ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
2.將胡蘿蔔放入調味盆中，然後加入油炸裹粉，攪拌至均勻粘粉。
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนไฟไม่ต้องแรง ใส่แครอตคลุกแป้งลงทอดให้เหลืองกรอบ (ทอดทีละน้อยจะได้กรอบ เพราะใส่น้ำมันไม่เยอะ) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3.在鍋中加入植物油，直至油熱，火不用開太大。將裹了粉的胡蘿蔔放入炸至酥黃（每次只炸一點點纔會酥 因爲不必加很多油），然後放置一邊瀝乾油。
4. ทำน้ำยำ โดยใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมบุบหยาบลงโขลก จากนั้นใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาวลงไปบุบพอแตก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งลวกสุกลงไป ตักใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว เตรียมไว้
4.製作酸辣涼拌汁：加入小米椒和蒜蓉搗碎，然後將幹蝦和長豆角放入舂搗，加入西紅柿，再放入魚露、檸檬汁、棕櫚糖和酸角汁，舂搗至均勻，將焯熟的鮮蝦放入，然後裝盤，撒上炒花生米備用。
5. ตักแครอตทอดกรอบใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
5.將炸好的胡蘿蔔裝盤，配上酸辣涼拌汁一起食用。
【4. ส้มตำถั่วฝักยาวลายเสือ】
【涼拌酸辣花皮豆角】
สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้ากับมะเขือเทศ สามารถเติมเนื้อสัตว์หรือปูเค็มลงไปได้นะคะ
這道菜加入了泰式醃魚醬和西紅柿，也可以加上肉類或鹹蝦。
ส่วนผสมส้มตำถั่วฝักยาวลายเสือ
涼拌酸辣花皮豆角食材
ถั่วฝักยาวลายเสือ 花皮豆角
พริกสด 鮮辣椒
กระเทียมไทย 泰國香蒜頭
น้ำตาลทราย 白砂糖
น้ำปลา 魚露
มะนาว 檸檬
น้ำปลาร้าต้มสุก 煮熟的醃魚醬
มะเขือเทศ 西紅柿
วิธีทำส้มตำถั่วฝักยาวลายเสือ
涼拌酸辣花皮豆角製作方法
1. ใส่พริกและกระเทียมโขลกให้พอแตก
1.將辣椒和蒜搗碎。
2. จากนั้นก็ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำถั่วให้แตก
2.然後加入豆角，舂搗碎。
3. ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และมะเขือเทศ ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดเสิร์ฟ
3.加入醃魚醬、白砂糖、檸檬汁和西紅柿，輕輕舂搗至均勻，根據個人口味調試味道後裝盤。
【5. ส้มตำข้าวโพด】
【涼拌酸辣玉米】
และแล้วก็มาถึงเมนูส้มตำข้าวโพดสำหรับลูกค้าที่ชอบข้าวโพดนั่นเอง จะใช้ข้าวโพดพันธุ์ไหนก็ตามชอบ จับมาฝานแล้วใส่แครอตเพิ่มสีสัน สุดท้ายเคล้ากับน้ำยำ โรยถั่วคั่ว
對於喜愛玉米的食客，我們可以奉上這道涼拌玉米。至於用什麼品種的玉米，就看個人喜好了。剝好玉米後，加入胡蘿蔔點綴顏色，最後澆上酸辣涼拌汁，撒上玉米裝盤即可。
ส่วนผสมส้มตำข้าวโพด
涼拌酸辣玉米食材
ข้าวโพดต้ม 水煮玉米
ถั่วฝักยาว 長豆角
มะเขือเทศ 西紅柿
แครอตฝานเป็นเส้น ๆ 胡蘿蔔絲
พริกขี้หนู 小米椒
กระเทียมสับหยาบ 蒜蓉
น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ) 魚露（低鈉）
น้ำตาลมะพร้าว 椰糖
ถั่วลิสงอบ 焗花生米
วิธีทำส้มตำข้าวโพด
涼拌酸辣玉米制作方法
1. ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ และฝานแครอตหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
1.剝玉米粒，切長豆 角和西紅柿，並胡蘿蔔切成絲備用。
2. ปรุงน้ำยำด้วยพริกขี้หนู กระเทียมสับหยาบ ๆ น้ำปลาลดโซเดียม น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ
2.用小米椒、蒜末、低鈉魚露、檸檬汁和椰糖製作酸辣涼拌汁，並調試味道。
3. นำน้ำยำไปคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ โรยด้วยถั่วลิสงอบ
3.將涼拌汁倒入準備好的食材中，並撒上焗花生米。
消暑涼拌酸辣水果速度學起來，你就是擺攤界最靚的仔！
聲明：本文由滬江泰語編譯整理，素材來自kapook，轉載請註明出處。如有不妥，敬請指正。
