環球之旅:葡萄酒
葡萄酒-----是指用新鮮的葡萄或葡萄汁爲原料，經發酵而成的飲料酒。
中國葡萄釀酒技術規範：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或者部分發酵而成的飲料酒，所含酒精度不得低於7%（v/v）.
----原料：葡萄或者葡萄汁
----標準：葡萄品種和最低酒精度
----本質：葡萄釀製的酒精飲料
糖份 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳（CO2）
目前已經在葡萄酒中尋找到超過1000種不同成分的物質。其中350多種可以被定量鑑定。
----水 水是葡萄酒的主要成份，約佔70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。也被稱爲“生命之水”--健康性
----酒精 它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。自然發酵葡萄酒中酒精的含量通常爲7-16%（v/v）。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。
----糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中味精發酵的部分。幹型葡萄酒的含糖量低於4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油十酒精發酵的主要夫產物，其含量通常爲5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具有圓潤合肥碩感。
----酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：
葡萄漿果本身的酸：酒石酸，蘋果酸和微量檸檬酸；
發酵產生的酸：乳酸，琥珀酸和醋酸等。
----丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由於對果梗，果皮和種子的浸漬作用，使存在於其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常爲1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性：而色素則主要影響葡萄酒的顏色。
----其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它物質，如脂類.高機脂.脂肪酸.芳香物質.多種礦物質（包括微量元素）.微量的二氧化碳.三氧化硫以及多種維生素（等）和各種氨基酸。營養成分和芳香物質。
Wine Making Grapes
實際上，現在世界上主要的葡萄品種是來自於VITIS VINIFERA種，比如莎當妮和蘇維翁。包括歐洲和美洲都是主要使用VITIS VINIFERA爲主，其中包括很多不同的品種的紅白葡萄，當然也有少量其它的品種。美國本土的葡萄是VITIS LABRUSCA中的，例如CONCORD在紐約有廣泛的種植。 HYBRIDS,是由VITIS VINIVINIFERA 和VITIS LABRUSCA雜交而成，主要種植在美國的東海岸。
Cabernet Sauvignon: 當之無愧的紅葡萄品種指望，在全球廣泛種植，而且受到各地葡萄酒愛好者的青睞。果實較小皮厚色深，富含丹寧，釀製的酒骨架結實而凝重，香氣濃郁而複雜，具有極強的陳放能力。年輕的葡萄酒富有黑醋裏，覆盆子的香氣，在一些日照充足的年份，還伴有藍圓莓的香氣，隨着年齡的增長，酒會呈現出藍莓果漿的香氣，並伴有胡椒以及陳年黑醋栗，乃有何紅辣椒的氣味，時而還有松露的香氣。經過橡木同熟化，會變得更加柔順，同時也被賦予木頭，煙燻，烘烤，桂皮和巧克力的味道，這些香氣在老熟的酒中非常突出。由於品種的強勁，所以通常很少單獨使用，至少是10%的其它品種來挑和她的王者霸氣。
Merlot: 大多數時候，梅洛都是Cab Sau 的最佳排檔，梅洛也有自己的個性風采。這種品種比起Cab Sau 更造成數，丹寧較少，口感更更加圓潤。由於在波爾多獲得了巨大的成功，梅洛在全世界廣爲中。散發出紅果香，陳年後會成爲醇香。在烘烤得過的橡木桶陳述後，具有驚人的品質，煙燻味和原始的普透果香交替出現。同時還帶有松露的味道，這點更像是勃艮第的特徵。在美國，智利和紐西蘭也非常的適合。
Syrah/Shiraz: 用西哈釀造的酒色澤深紅，在年輕時呈紫羅蘭花色，豐饒強勁，結構結實。在嗅到明顯的黑醋栗香氣後，察覺到一些其他得香其特徵，如桑椹，黑莓，松露（Hermitage）,雪松，桂皮，胡椒，皮革，菸草，麝香，這些單純馥郁的香氣都伴有紫羅蘭的味道。西哈在橡木桶中釀造，並經常顯現出乾草，丁香蕾的味道。在澳洲（Shiraz）和美國的Santa Barbara地區和南非的種植都非常成功。
Pinot Noir: 這個品種比較耐寒，因此在較冷的地區都有種植。黑皮諾很少用來混合釀造，釀造出來的酒大多色淺，但最優質的葡萄酒則呈現出深寶石紅色，並具有無可比擬的細膩香氣。主要是黑醋裏，覆盆子，又時帶有煙燻，櫻桃等香氣。和所有的名貴品種一樣，她與橡木桶結合得非常完美，在桶中成熟會增加風味的複雜性。黑疲弱葡萄酒充滿激情而且溫文爾雅，有着飽滿精緻的酒香。她的陳年能力一般，主要取決於生長的土壤和氣候以及釀造和保存的方法。除了勃艮第外，在阿爾薩斯也有，使當地唯一的紅葡萄品種。如今在美國加州和俄勒岡州和新西蘭都發展迅速。
Gamay: 是薄酒來地區成功的象徵，在該地區的花崗岩土地上最能展現全部風貌。葡萄酒通常色淺清淡，採用二氧化碳浸漬法釀造，該方法的特點是整串葡萄完整放入桶中，而不經過壓榨。這種工藝能夠最大程度展現濃郁德果香，略微的酸度，以及獨特的英國糖果和香蕉的味道，還附有鳳梨和蘋果的香氣。酒提輕盈淺淡，不適合存放。
Nebbiolo: 是意大利Piemont地區的BAROLO和BARBARESCO的主要葡萄品種，葡萄酒富有果香（紅果），重丹寧，經常帶有一點胡椒氣息。上述地區陳年4-5年後，會展現出美麗的玫瑰和紫羅蘭的花香。在BAROLO 產地，靠近ALBA的地方，使意大利松露生長的地方，所以該地區的就會帶有松露的香氣。該地區的酒具有特別的強勁香氣，並帶有煙燻味和灌木味。
Sangiovese: 這是意大利特有的高貴品種，釀造出來的葡萄酒體豐滿，緊密屆時，散發出桂皮丁香花蕾以及持續的紅果香味，尤其在一些頂級的Brunello di Montalcino中能展現其特殊魅力。
Tempranillo: 原產於西班牙，令人不由自主地想到西班牙著名的產區Rioja，雖然除了Ribera del Duero以外，Rioja本地從不用該品種單獨釀造。葡萄的果粒小，皮厚，相對棗樹。帶有香料味道的辛辣感，丹寧高，酒體重。大部分都會使用橡木桶，因此有明顯的香草氣息。
Zinfandel: 原產地尚有爭論，可追溯到意大利，目前被認爲是美國的特色葡萄品種。果大，中晚熟。果醬般濃重的果香，如黑醋栗，黑巧克力和香料衛道士品種的典型香氣。經橡木桶陳釀後感複雜，酒精度很高，酒體重，酸度較高的風格，有點接近於法國羅納河谷的西哈葡萄，但丹寧相對少些，並且也沒有煙燻和礦物質的味道。在加州以外很少種植。
